치즈케익

작년부터 만들기 시작한 케익들의 갯수나 횟수로도 이미 열번을 넘어선것 같다. 그 횟수에 비해.. 아직 아이싱이나 데코레이션이 항상 깔끔치 않은 관계로 알흠다운 자태의 케익이 안나오는게 문제지만… =ㅂ= 그래서인지 복잡한 공정 없이 일단 굽기만 하믄 완성이나 다름없는 치즈케익을 더 자주 굽게되는것 같다. 적어도 내가 먹으려고 하는게 아니라 주변사람에게 선물이라도 할라치믄 확실히 실패확률이 낮은걸 만들어야되거덩~

그러한 연유로(?) 이번 친구 생일 케익으로도 치즈케익이 당첨! …자신만만하게 만든것 치곤 모양이 이쁘지 않아 좀 부끄럽긴 하지만=ㅂ=;; 선물받은 당사자가 맛있게 먹었다 하니 나로서도 고마울 따름.

여하튼 서론은 이정도로 하고, 레시피를 올려볼까나~

베이스가 된 레시피는 김영모선생님 책의 플레인치즈케익인데.. 일단 비율은 같지만 재료 양이 다르고(김영모 선생님 책은 18cm 틀 두개분량인데 내가 만든건 20cm틀 한개분량정도로 수정), 타르트 틀에 머랭으로 장식하는 방식이 아니라 그냥 케익 틀에다 구워서 미로와를 발라 마무리하는걸 바꿨다. 이게 더 간단하거든.

재료를 살펴봅시다~

케익바닥
다이제스티브 비스킷 125g
버터 40g

치즈크림
버터 36g
크림치즈 240g
플레인요구르트 72g

달걀반죽
박력분 40g
우유 72cc
설탕 45g
달걀노른자 4개분
바닐라빈

머랭
달걀흰자 4개분
설탕 100g

미로와..혹은 유사한 광택제~

단순히 김영모 선생님 책에 나온 재료분량 x 2/3 한건데~ 책보고 그때그때 계산해서 쓰기보다 미리 계산해서 적어두는게 편하다. 중간에 계산할라그라믄 꼭 나눌걸 곱하거나 아니믄 재료나 과정을 뭔가 빼먹기 십상이란말이쥐~

자 그럼 본격적으로 만들어볼까나~

일단 케익 틀 밑판에 유산지를 깔아준다.

코팅이 된 분리되는 틀이라도 막상 케익을 구웠을때 상하지 않고 꺼내려면 유산지를 깔아주는게 좋다. 원칙대로라믄 밑바닥에도 깔고 옆면에도 틀 높이보다 더 높게 올라오게 종이를 틀 안쪽에 대어줘야되는데.. 귀찮아서 그냥 옆면에 버터를 발라주고 말았다. 생각해보니 요게 바로 옆면이 찌그러진 이유중에 하나가 되지 않았을까..=ㅂ=;


(순서는 시계방향~)

1. 쿠키를 믹서기에 갈아주거나 어떤 수를 써서든 곱게 빻아서 가루로 만든다.( 거기 “입 속에서 빻아도 되나요?” 라고 생각한 당신! 워~워~ 캄다운 플리즈=ㅂ= )

2. 여기에 케익바닥 분량으로 준비한 버터를 넣어주고 손으로 조물조물 고루 섞이도록 반죽해준다. 원래는 버터를 상온에서 1시간가량 두어서 부드러운 상태가 되게 한 다음 섞어주는건데.. 버터 쓰려고 보면 ‘아차~’하고 그때서야 냉장고서 꺼내는 경우가 대부분이고=ㅂ=;; 딱딱한 버터라도 쿠키가루에 넣고 손으로 주물러서 잘 섞어주기만 하면 OK!

3. 반죽을 틀 바닥에 눌러 펴서 깔아준다. 반죽이라고 했지만.. 사실 뭔가 끈기가 있다거나 한건 아니고.. 만져보면 금방이라도 퍼석하니 부스러질것같은 상태다. 그래도 이걸 골고루 꾹꾹 눌러서 틀 바닥에 펴주면 의외로 서로 잘 엉겨붙어있더라~

4. 바닥에 골고루 펴진 상태. 요 상태대로 냉동실에 넣어 나머지 반죽 준비하는 동안 굳혀둔다.

1. 치즈크림 핵심재료 3인방. 버터 크림치즈 플레인요구르트. 버터와 크림치즈는 상온에 두어서 말랑하게 된 상태로 섞어야 제대로 섞인다. 위에서 케익바닥 반죽할때 버터는 그냥 딱딱한걸 잘 섞어주면 된다고 했는데(섞다보면 말랑해지거든), 여기서는 진짜로! 미리 꺼내서 말랑하게 만든 다음 써야된다. 시간이 없으면 딱딱한 버터를 그릇에 넣고 주걱이나 숫가락으로 계속 뭉개준다. 그럼 금방 말랑말랑 마요네즈 비슷한 상태가 되거든. 여기다가 크림치즈 역시 말랑하게 만들어서 넣어줘야 섞이는데.. 크림치지는 상온에선 왠만큼 둬도 부드럽지가 않더라=ㅂ=; 그래서 살짝(아주 살짝) 열을 가하는 방법을 써서 부드럽게 만들었는데 그 방법이 뭔고 하니… 내 컴터 본체위에 한 10여분 올려두는 방법을 썼다!
플레인요구르트는 사실.. 요플레보다 덴마크 어쩌구(상표가 정확히 기억이 안나네)가 더 ‘플레인’ 하다. 솔직히 요플레는 단맛이 좀 있는지라..

2. 여하튼, 이렇게 세가지 재료를 말랑한 상태로 그릇에 담은 다음

3. 거품기 등으로 자알 섞어준다.

4. 덩어리 없이 완전히 섞어 크림상태로 만들것~

1. 다른 그릇에는 분량의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 설탕과 달걀노른자도 넣은 다음 거품기로 멍울없이 고루고루 섞어준다~

2. 여기에 우유를 조금씩 부어넣어주며 역시 골고루골고루~ 섞을것

3. 여기에 바닐라 빈을 넣고 섞는다..라고 김영모선생님 책엔 되어있는데, 본인이 바닐라빈이 없는 관계로 바닐라향을 조금 넣고 휘휘~ 근데 원칙대로라면 열을 가해서 조리하는 방식에는 바닐라향을 넣는게 아니라더라. 향이 날아가버리기 쉽대나~
그리고 역시 원래 레시피엔 이 달걀반죽을 중불에 올려서 살짝 섞어준다고 되어있긴 한데.. 시간이 없어서 패스=ㅂ=;

4. 달걀(노른자) 반죽을 위에서 만든 치즈크림에 조금씩 2~3회에 걸쳐 부어넣어주면서 잘 섞어준다.

머랭을 만듭시다~ 달걀흰자에 분량의 설탕을 1/3가량 나눠 넣고 거품기로 거품을 내어준다. 거품을 내면서 중간중간 설탕을 2~3차례 나눠서 넣어준다. 처음에는 거품 입자도 다 보이고 출렁출렁거리지만(위에사진) 거품을 계속해서 내어줄수록 입자 자체가 고와져서 나중에는 보이지 않을 정도가 된다. 즉~ 케익에 바르는 생크림 비슷한 상태가 된다는거지~ (아래사진)

1. 이제 위에서 만든 치즈크림과 머랭을 합칠 차례~ 한꺼번에 확~ 붓지말고ㅡ_-+ 요것도 두~세번에 걸쳐 나눠서 부어줄것.

2. 부어준뒤 고무주걱으로 가로세로로 그어주듯이 반죽을 섞어준다.(그래야 거품이 잘 안꺼진대나~ )

3. 골고루 섞여 한몸이 된 반죽을 냉장고에서 꽁꽁 얼어있는 케익바닥을 꺼내 그 위에 살살~ 부어주고~ 몇번 툭툭 쳐서 반죽을 부을때 들어갔을지도 모를 거품을 빼 준다.

4. 오븐이나 비스무리한거..에 넣어서 160도 정도의 온도에서 50~60분가량 구워줄것. 원래대로라면 오븐 밑단에 물을 부은 틀을 넣고 그 위에서 찌듯이 구워줘야되는데.. 오븐이 아닌 관계로=ㅂ=; 그냥 구웠음.. 그래서 윗면이 많이 갈라졌나? 쩝;;

완전히 구워진 케익은 꺼내서 잠깐 식힌 뒤 틀에서 꺼내 냉장고에 넣어 식혀줄것~ 치즈케익은 식혀서 먹어야됨.

완전히 식은 후에 윗면에 미로와를 발라주자. 반짝반짝~ 미로와는 제과재료파는데 말고는 구하기가 힘들긴 한데.. 아쉬운대로 살구잼에 물을 타서 끓인 후 식혀서 발라줘도 비슷한 효과가~

완성된 케익.. 모양이 이쁘질 않아서 전체 샷은 무리고 1/4 조각 부분만~ ㅎㅎㅎ

.끗.

ps. 나도 나물이님처럼 간결하고 보기좋으면서도 따라하기에 부족함이 없는 레시피를 쓰고싶다!

간장고추

간장고추..혹은 고추장아찌..? 고추장아찌가 표준제목(?) 인거 같은데 나는 왠지 간장고추가 맘에 든다. 고집하곤~

여하튼 작년에 친구네 집에서 담근 간장고추를 얻어먹어보기 전까지는 ‘고추를 저렇게 해봤자 무슨 맛으로 먹냐?’ 라면서 입에도 대지 않았었는데..
한번 먹어보고서는.. 생각이 완전히 바뀌었다.
(덩달아 입에 잘 대지도 않던 매운고추를 고기 먹을때 꼭꼭 챙겨먹는 버릇까지 생겨버렸다.) 고추의 매운맛이 은은하게 깔리믄서.. 짭짤새콤달콤한 맛이 아주 기냥 끝내준다는거지~ (후릅~)
이 간장고추 국물(?)..그러니까 간장물(+그 외 재료들)에도 새콤하면서 매콤한 맛이 배어 있어서.. 군만두같은거 먹을때 찍어먹음 그게 또 왔다다. =ㅂ=)b

요즘은 김치는 없어도 간장고추 두개만 있으면 라면한그릇에 밥말아먹는거 OK일 정도니..

어쨌든 그 친구를 졸라 비법을 훔쳐(?)내었으니.. 실전되기 전에 이곳에 기록으로 남겨 후세에 전하고자 한다.

고추는깨끗이씻고꼭지를1cm남겨자른다음항아리에담는다

물1·간장2·식초0.5·설탕0.5 비율로10분정도 끓여 소스를 만든다

소스를 식힌후 붓고 돌로 눌러둔다

간장은 아마도 샘표양조간장

고추는 아마도 가을에나는 초록색고추로 단단하고 매운종
(어느건지 정확히는 모름..안타깝다!) 일반적인 매운 햇고추인듯

담근후 1주일부터 먹을 수 있음(근데 맛이 드는건 한달정도 되야되는거같더라)

고추가 다 잠기게 붓지말고 맨위는 안잠기게 해야 맛이 제대로 든다.
(고추에서 물이 나오기때문)

먹을때 맨아래부터 퍼서 먹을것

참고로 나물이님의 고추장아찌 레시피. 요건 아직 못 해 봤는데.. 위 방법대로 한번 더 담가서 레시피를 확실히 내걸로 만든 다음(?) 한번 시도해봄직하당..

그리고 간장고추 사진도 다음번에 만들면서 찍어서 올려야지.. 지난번에 담근건 거의 다 먹었다.
=ㅂ=;

그가 홈베이킹의 나락에 빠져들게 된 경위는..

작년 봄 즈음… 회사의 절친한 동료이자 사랑스런 동생이며 험난한 숙소생활을 함께하던 전우였던…. (아라써 오바 그만할게=ㅂ=;) 여튼 그러한 최기훈이씨와 ‘요리’라는 공통의 관심사가 있다는 것을 알게 된 것이 모든것의 발단이랄까.. (어어..그럼 원인이 최기훈이씨가 되는 분위기? ㅋㅋ)

의기투합한 최기훈이씨와 나는 때마침 그당시 알게된 나물이님 홈페이지에 올라온 수많은 요리들을 숙소 사람들에게 생체실험하던 도중 만들어서 숙소 사람들과 함께 나누어먹던 중에, 밥통 케익 레시피가 올라온것을 발견! ‘이거이거 될라나? 밑져야 본전인데 한번 시도나 해볼까?’ 하고 가볍게 시작했던 것이..훗날(?) 회상컨데니 바로 그 순간이 이 바닥에 온몸을 던진 때인듯하다.

홈베이킹계(?)에 발을 들인 후, 몇번의 케익과 쿠키를 거친 끝에.. 최기훈이씨와의 관심사는 바로 ‘치즈케익‘ 으로 귀결되었다. 이 치즈 케익이라는게.. 커피 전문점같은 곳에서 한 조각에 무려 3천냥 이상을 받는 고가품목이 아니던가! 제과점에서 구입하려고 해도.. 제일 작은 사이즈인 1호(대략 15cm 정도 지름..) 한판에 무려 1만 5천냥 가량! ( 작년기준~ ) ..해서, 직접 만들어먹으면 아무래도 돈이 덜 들어가지 않을까..라는 소박하고도 순진한 꿈을 자연스럽게 가지게 될 수 밖에 없었지.

인터넷을 떠돌아다니는 치즈케익 레시피들을 긁어 모으면서.. ‘치즈케익’ 이라는 이름으로 이렇게도 다른 레시피들이 있다는데에 한번 좌절 Orz 그나마 ‘굽는 방법’과 ‘굳히는(얼리는) 방법’ 두가지 방법으로 구분된다는걸 알았다는게 나름대로의 수확이랄까..

며칠간 긁어온 수십여개의 레시피들을 예쁘-_-게 프린트해서 정리하고 검토한 끝에.. 마침내 어느 주말 치즈케익을 만들기위한 거사를 도모하게 된다. 지금은 단골(..내 입장에서=ㅂ=; )이 되어버린 방학동 까르푸에 처음 들른 그날.. 크림치즈며 생크림같은 재료들과, 거품기를 비롯한 ‘기본적인’ 홈베이킹 도구들을 지르고 보니.. (전동 거품기나 저울같이 비싼건 그날이 아니라 나중에 따로 샀다. 한참을 고민하고 나서야. 정말이야! 믿어줘! 믿어달라구~ ) 그 부피가 까르푸의 그 큰 비닐봉지로 두개 분량-_-이나 되더라.

숙소로 돌아와 제일 처음으로 시도한 방법은 굳혀서 만드는 방식의 레어 치즈케익이었는데.. 한참을 지지고 볶고(음.. 아니다. 지지거나 볶을 일은 없다-_-; ) 여하튼 그리하여 완성된 녀석을 한입 떠 먹어본 결과…. 그럴듯한 맛이긴 하나.. 내가 기대하던 식감의 그 녀석은 아니더란 말이쥐.

해서~ 과감히 굽는 방식의 치즈케익에 2차 도전~ 그런데 만들어진것은…. ‘플레인’한 치즈케익이 아니라, 어찌어찌하다보니 딸기 치즈케익;; 이 되었더라. 역시나 맛과 식감이 좀 모자란듯한 느낌이었지만, 사무실에 들고 갔더니 회사 사람들이 감사하게도 맛있게 먹어주시더라는 후문.. 특히나 맛있게 먹어주신 마님께 감사감사. ‘마님이 치즈케익 안 만들어오냐고 하실때마다 재료비없다며 곤란한 표정을 지었지만.. 어딘가 부족한듯한 케익 만들어갈때마다 항상 아낌없는 찬사로 품평해준건 지금까지 케익을 만들어올수 있었던 원동력이었다구요~~’ (이거 오바가 무슨 대상 수상 소감같네 그랴~ ㅋㅋ)

여튼 그렇게 홈베이킹의 세계에 빠져들면서.. 매달 월급날이면 어김없이 방학동 까르푸 제과제빵 재료 코너를 들르는 요상한 버릇이라던가.. 인터넷쇼핑몰의 제과도구나 오븐 코너를 기웃거리며 알수없는 미소를 짓는 버릇 같은 것이..

….생겨난 것이다. Orz

.끗.

이번에 만화 바통이다!

음악바통에 이어~ 이번엔 만화 바통이다~
업데이트의 압박에 시달리고 있는 상황에서 일용할 소중한 포스팅꺼리를 제공해준 쩜백에게 감사의 인사를 쌔우며~

시작~

1. 갖고있는 만화책 갯수
권수로는 대략.. 90여권?

2. 최근에 산(빌린) 만화책은?
최근은 아니지만 마지막으로 구입한건 식객인가..?
누가 빌려논게 있으면 집어다 보긴 하지만 원래 만화를 잘 빌려보진 않심..(그래! 빌리러 가는게 귀찮아서라구 =ㅂ=; )

3. 지금 보고있는 만화책
..없다. 영챔프랑 부킹은 매 호 나올때마다 연재되는 작품 하나도 안 빼놓고 다 보긴 한다.

4. 즐겨 보는 만화 혹은 사연이 얽힌 만화 5개는?

열혈강호
고등학교때 동생녀석이 몰래 사다 구석에 짱박아논 영챔프(이 잡지 창간당시는 왠지 성인삘이었던걸로 기억함..)에 연재되기 시작하던걸 본 이후로 지금까지 계~속 끊이지않고 보고있는 작품.
대학교때 그당시 발행된분량까지의 단행본을 용돈 털어서 구입. 근데 방학때 집에다 가져놨더니 아버지가 청소하시면서 홀라당 내다버리셨더라=ㅂ=; 결국 새로 구입하긴 뭣하고 중고로 다시 전권을 구입했다가 책상태가 그닥 맘에 들어하지 않던 중.. 모 게임사의 열혈강호 게임 초판 한정판 특전으로 포함된 녀석을 입수. 결과적으로 전권을 세번이나 구입한 작품..이 되겠다=ㅂ=;
그림 그리는 사람들은 이 작품 그림 수준때문에 별로 안쳐주는거 같던데.. 사실 본인은 그림을 그릴줄도 볼줄도 모르는지라, 별로 신경 안씀. (근데 의식하고 보니 좀 엉망이긴 하더라..=ㅂ=; )
열강이 먹혀드는건 스토리에 있다고 생각함. 심오하고 잘 짜여진..은 아니지만, 얘기를 적절한 호흡으로 끌어가다가 중간중간 무협스러운 박력을 발산해주는 장면장면이 적당히 잘 엮여있는..그런 느낌?

슬램덩크
몇번을 봐도 질리지 않음. 사실 중학교때 처음 봤을땐 그냥 재미있는 작품인가보다..하고 말았는데, 나이들어서 다시 보니 볼때마다 새롭다고 해야되나…어디선가 퍼온 CD( __;; )로 감상하던 도중 완전판 발매 소식을 접하고 전권을 한방에 구입. 근데 그건 비닐도 안 뜯고 그대로 모셔뒀다=ㅂ=;

고우영 삼국지
파일로 떠돌아다니던 놈을 구해 전권 내용을 다 본 다음 ‘이런건 구입해줘야한다고봐!’를 외치며 박스셋으로 구입한 작품. 이 자리를 빌어 얼마전 작고하신 고우영화백의 명복을 빕니다..

출동 119구조대
Soda Masahito 라는 작가의 포스..랄까.. ‘삶을 치열하게 살아가기 위해 필요한것은 무엇인가'(어이쿠 거창해라) 를 끊임없이 얘기하는 작품이라는 느낌. 이 작가의 다음 작품인 스바루도 상당히 기대했었는데.. 왠지 중간에 뚝 끊어버린듯한 느낌으로 완결되서 아쉬웠음.

이니셜-D
..애니로 먼저 접한 작품이고, 사실 애니는 챙겨봐도 만화책으로는 굳이.. 라고 생각하는 작품임. 그럼에도 불구하고 혐오장르 1순위였던 레이싱게임을 선호장르 2순위에 올려놓은 1등공신인 관계로 포함.(그래도 여전히 타쿠미처럼 드리프트는 안된다=ㅂ=; 게임에서조차..)
-> 2009년 7월 7일 수정. 최근에 만화책을 구해서 봤는데 책으로 봐도 재미있더라..

5. 바톤을 건네줄 다섯명
2005년 6월 20일 현재 이 홈페이지의 방문자….라고 말하기도 부끄럽다! 지금 이곳을 드나들거나 혹은 방문이 확인되었거나 앞으로 방문할지도 모르(…)는 사람 중 바톤을 받았거나 받을 사람을 제외하면..

바게뜨양
지민씨
숙청브이님

세 분이시구랴 =ㅂ=; 세 분에게 바톤 넘기겠심~ (나머지 두 명은.. 일전과 마찬가지로 출입이 확인되시는 분들에 한해 선착순.. 후후후)

음악 바통을 넘겨받아보삼~

요즘 잘나가는(?) 유부남 김씨 로 부터 바통을 이어받아 트랙백 놀이에 참가하게 되었심~
거두절미하고 시작해볼까나~

1. 내 컴퓨터에 있는 음악 파일의 크기
20.5GB … 일단 받은건 안지우고, 받을때는 가급적 앨범 단위로 받는다..라는 편집증적 수집욕의 결과-_-; 가끔 전곡랜덤 걸어놓고 있으면 전혀 모르던 곡이 귀를 즐겁게 해줄때도 있다..(..라지만 대부분 모르는 곡일때는 걍 스킵시켜버림=ㅂ=; )

2. 최근에 산 CD
작년에 동호회 누나 생일선물로 샀던 Clazziquai의 Instant Pig
내가 들으려고 산건 제작년에 구입한 Crash 5집..이지만 정작 사놓고 들은적은 몇번 없는듯-_-
Crash 는 1집때부터 들어왔던지라 5집 나왔을때 ‘어? 새 앨범 나왔네? 얘네들 요즘 어렵다던데 나라도 한장 보태줘야..’ 라는 심정으로 샀던거라;;
하지만 다른 대부분의 음악을 파일로 구해 듣는지라 역시나 ‘음반시장을 어쩌구..’ 에 일조한것만은 틀림없는듯.. orz

3. 지금 듣고 있는 노래
Super Strut (Deodato)

4. 즐겨듣는 노래 혹은 사연이 얽힌 노래 5곡
– 푸른바다의 전설 (015B)
이따금씩 어떤 노래를 듣다보면 예전에 특정 시기와 그때만의 독특한 느낌(?) 같은게 떠오를때가 있다. 푸른바다의 전설은 중3 가을때 고입시험 준비하느라 정신없었던 때 생각이 난다.

– Ace of Base 의 1집 앨범 ‘The Sign’
이 앨범은 고1 초에.. 밤 공기가 적당히 시원해서 문 열어두고 잠들면 딱 좋았던 그때가 떠오름. Ace of Base의 1집에 The Sign 이란 곡이 수록되어있긴 한데, 그 곡 뿐만 아니라 1집 앨범 전체의 곡들이 그 때의 느낌을 떠올리게함..

– Lying (S#arp)
– 윤종신의 7집 앨범 ‘후반(後半)’
99년 봄. 학점 모자라서 장학금짤리고 기숙사서 쫓겨나서 학교앞 고시원서 생활하던 시절이 생각남..-_-;

– After Love (Clazziquai)
요 근래에 자주 듣게 되더군.. 핸드폰 컬러링도 이 곡이다.

5. 다음 다섯분은 제 뒤를 이어 포스팅을 해주세요~!!!
…이 글을 작성하고 있는 2005년 6월 11일 현재 이 블로그를 방문한 사람은 유부남김씨(그것도 비정상(?)적인 루트로) 밖에 없삼.
추후에 이곳을 드나드는 사람 중 이 놀이를 경험해보지 못한 분이 계시다면 기꺼이 바통을 넘겨드리도록 하겠심.. 허허허